纳滤膜优化蛋白浓缩工艺 让酸奶口感更丝滑

　　酸奶以新鲜牛奶为原料，不仅保留了高蛋白、高营养的优点，而且口感丝滑醇厚，深受公众的喜爱。随着人们生活水平的不断提高，消费者对乳制品的口味和营养提出了更高的要求。

　　传统工艺多采用发酵后离心分离处理，会导致副产物酸性乳清，且该种乳清难以利用，对原乳脂含量要求严格。生产出来的原味产品在无添加甜味物质情况下酸味过重等问题，严重影响酸奶的口感，从而影响产品的市场销售。

　　近年来，膜技术在食品工业分离和浓缩领域发挥着重要作用。膜分离技术是利用具有一定选择透过特性的过滤介质进行物质分级、分离、浓缩和纯化。纳滤膜作为一种有机高分子复合膜，是一种介于反渗透膜和超滤膜之间的高端过滤分离产品，可截留单糖、多肽小分子、一二价盐等。与其他分离膜相比，纳滤膜具有操作压力低、膜通量大、过程渗透压低、选择分离离子、系统功率要求低等特点。

　　纳滤膜对乳糖的截留率很高。除蛋白类外，与酸奶凝胶结构形成相关的钙、镁离子保留较好。使用纳滤膜浓缩原料乳，可以增加牛乳中蛋白、脂肪和固体物质的浓度，实现不用增稠剂稳定酸奶奶质构的目的，并减少酸奶生产中的热处理对蛋白质的影响，从而生产新型的酸奶产品。该方法生产的酸奶不需要在发酵后排乳清，解决了酸性乳清难以处理、产品味道差的问题，取代和优化了蛋白浓缩工艺，不需要单独对原料乳分离脂肪或使用脱脂乳，不需要添加额外的甜味物质，更符合公众消费的需要。

　　德兰梅尔纳滤膜已成熟用于乳清除盐和乳粉干燥前的浓缩，并开始进行乳品废水处理方面的研究。德兰梅尔致力于为用户提供水处理及流体分离在内的膜集成技术整体解决方案。德兰梅尔膜产品广泛应用于电力、石油化工、医药、食品饮料、生物制药、钢铁、纺织、市政及环保等领域，在海水淡化、工业纯水、电子级超纯水、中水回用、生物制药、食品行业分离浓缩过程中发挥着重要的作用。